地道川味香肠,年味就要麻辣鲜香
自古以来,蜀人在饮食上便以喜辣闻名,也逐渐形成了一套以鲜香麻辣为中心的烹调方式,并运用于各种食品的制作之中,其中香肠便是相当出彩的一个品类。四川人将川菜的灵魂——花椒和辣椒用于香肠的制作,让它成为迥异于岭南地区鲜甜口香肠的另一派别。正宗的四川香肠,比普通香肠口感更饱满,咸、甜、麻、辣,还有一股发酵过的醇香味儿。 
香肠对于四川本地人来说绝对是必不可少的年味。它红艳亮丽的色泽和麻辣醇厚的滋味无一不在昭示着来年的喜气。吃了好香肠,才有好运气,所以家家户户都对灌香肠这件事极为看重。并且越来越成为当地人引以为傲的特产,去外地走亲访友,都总是免不了要带上它作伴手礼。  
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为什么过年要吃香肠腊肉? 

在南方,过去在大年前,有能力的农家要宰杀年猪,一时也吃不完,只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟,增加了风味,逐渐变成民俗。 

四川人先前也熏腊肉,但是随着人们的环保意识越来越强,熏腊肉逐渐减少。但是民俗已经形成,四川人过年吃点腊肉还是不可少的。香肠是四川人年夜饭的重头戏。入口肉香馥郁,肠衣脆而不断,麻辣入味,是绝对的下饭佳品。   

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