川味烟熏香肠最巴适
好吃的香肠也要肥瘦相间,肥三瘦七是合适的比例,优质猪肉的油脂烹饪后香气诱人,入口丰腴却并不肥腻。制作过程中绝不能偷懒的步骤是猪肉一定要手工切小块!手工切块可以更好的保留猪肉本身的质
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香肠怎么吃?四川香肠因为已有调味,无论水煮、蒸制,还是直接切片后配青椒或蒜苗快炒都很适合。这其中,蒸制是我最喜欢的方法,水沸后上蒸锅蒸十五分钟即可食用,最好地保留了香肠风味。我的建议是无论是蒸还是水煮,为了锁住汁水和肉香,香肠入锅时都不要切开,而是等取出后放凉静置五分钟再切,会更美味。
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烟熏香肠吃起来呢,前味是舒服的麻和辣,是稍微能吃一点辣的人都能接受的程度,然后会吃到猪肉本身的甜味和淡淡酒香,以及一点点烟熏的香味,肥肉的部分香而不腻,瘦肉则是越嚼越香。再说腊肉。四川传统喜欢使用猪的后腿肉制作腊肉,用盐、花椒等香料均匀涂抹在肉的表面后挂起,自然阴干几天,然后也会用当地的松柏枝进行熏制,熏得程度会比香肠稍微重一点。
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